内容摘要：摘要： 假如说托卡伊是匈牙利最驰名的白葡萄酒，那末埃格尔公牛血确定便是该国最广为人知的红葡萄酒了。

摘要： 假如说托卡伊是除托匈牙利最驰名的白葡萄酒，那末埃格尔公牛血确定便是卡伊该国最广为人知的红葡萄酒了。 ABSTRACT： If Tokaji is 匈牙血Hungary’s most celebrated white wine, Egri Bikaver, which is also known by its sobriquet “Bull's Blood”, is certainly its most renowned red.

假如说托卡伊（Tokaji）是匈牙利最驰名的白葡萄酒，那末埃格尔公牛血（Egri Bikaver）确定便是利还流淌该国最广为人知的红葡萄酒了。它由匈牙利外乡种类混酿而成，除托偶尔还会退出一些诸如黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）等国内性的卡伊种类以削减别样风韵。

图片源头：Bourgogne

位于匈牙利北部的除托埃格尔（Eger）风物旖旎，它沿着奥赫热河（Ohre River）而建，卡伊以热浴池享誉天下。匈牙血同匈牙利的利还流淌此外中间同样，埃格尔盛行大陆性天气，除托夏热冬凉的卡伊天气特色对于成长于此的葡萄树发生着重大影响。作为二战后东欧总体（Eastern Bloc）的匈牙血一份子，匈牙利的葡萄酒财富在苏联体制内跬步难行。不外随着苏联解体，它开始复原往昔的去世气愿望，并凭仗其传统气焰的托卡伊甜酒以及一些接管国内性种类酿造的葡萄酒逐渐打响了声誉。

　　随着光阴的推移，用于酿造公牛血的葡萄种类也偏远爆发着变更。如今，这种佳酿由新引进的国内种类以及根植于匈牙利的外乡种类混酿而成，而其中流淌于这股血液中的明星种类就叫作卡法兰克斯（Kekfrankos）。

　　对于卡法兰克斯，信托良多人并不甚清晰，它着实是白高维斯（Gouais Blanc）泛滥后世中的一员，酿造出的葡萄酒单宁适中且颇具香料气息。尽管如今的卡法兰克斯是匈牙利种植规模最广的红葡萄种类之一，也是用于酿造公牛血的主要种类，但在从前，这里着实是另一个葡萄种类——卡达卡（Kadarka）的天下。可是可怜的是，晚熟且简略腐坏的卡达卡在昔时那场根瘤蚜磨难衷多少乎克敌制胜，以是人们才抉择种上了更易种植的卡法兰克斯。尽管如今卡达卡仍被用于公牛血的酿制，但个别都只是作为“跑龙套”的脚色而已经。

　　在知道了公牛血的酿造种类之后，下面咱们来清晰清晰这种葡萄酒的源头。事实上，“公牛血”这个名字根植于一个传奇故事：1552年，奥斯曼人（Ottomans）围攻埃格尔，当时强盛的奥斯曼帝国军力华美，在攻城的人数上也要远远逾越捍卫埃格尔城堡（Castle of Eger）的匈牙利战士们。为了鼓舞士气，这些守城战士被供予了短缺的食物以及红酒，而当他们把红酒喝下时，怪异的使命爆发了，战士们的皮肤、胡子以及盔甲也都纷纭酿成为了如血的红色。看到这一天气的奥斯曼人被震慑住了，他们以为匈牙利人确定是喝下了公牛的鲜血，以是在沙场上威力够如斯凶猛，彷佛具备无穷无尽的实力。于是，他们便抉择打道回府，再也不侵略埃格尔，其城堡也患上以保存至今，成为这段传奇的见证者。不外，对于公牛血葡萄酒自己的记实，最先却只能追溯到19世纪。

　　如今，据埃格尔公牛血的新分级零星纪律，尺度公牛血（Standard Bikaver）需要以卡法兰克斯为主导的至少3个种类混酿，而要酿出特级公牛血（Egri Bikaver Superior），则必需接管良多于5个种类妨碍混酿，且同样需要以卡法兰克斯作为根基种类。此外，在特级公牛血葡萄酒中，所削减赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及品丽珠（Cabernet Franc）的比例也有所限度。

　　在配餐上，由于公牛血葡萄酒富蕴着红色瓜果以及深色瓜果的香气以及卡法兰克斯带来的香料风韵，因此它与野味、烧烤以及炖煮菜肴都是绝佳的搭配。不外，在抉择一款公牛血葡萄酒时，尽管纵然防止置办那些价钱高尚的酒款，由于价高质优的公牛血能耐真正揭示出这种葡萄酒重大、单薄且适口的气焰。（文/Gerard）